Çorum Mutfağı'ndan İskilip Dolması

2 kg pirinç

6 yemek kaşığı kaya tuzu

5 adet kuru soğan

250 gr tereyağı

Yarım su bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı karabiber

Su

ETLERİ İÇİN

2 kg but kısmından dana eti

100 gr tereyağı

1 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı kaya  tuzu

SİRKE SALATASI İÇİN

4 su bardağı ayran

1 su bardağı sirke 

3 diş sarımsak

1 adet salatalık

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı  kaya tuzu

Öncelikle ayıklanan pirinçler sıcak suda dinlendirilir. Soğanlar küp küp doğranır. Kavrulması için sıvı yağ ve tereyağı karıştırılarak eklenir. Soğanlar karamelize olduğu zaman içine su eklenir. Bu sırada dana eti büyük parçalar halinde kesilir.  Soğanlara tekrar su eklendikten sonra kaynamaya bırakılır. Doğranan etler soğuk tencereye yerleştirilir. Kaynayan suya pirinç hemen eklenir ve tuz serpilir, pişmeye bırakılır.  Etlerin üzerine kaynatılan yağ direkt dökülür. Tencerenin içine soğan ve su eklenir.  Pişen pilava karabiberi eklenir ve iyice soğuması için beklenir. Sirke salatası için sarımsak dövülür, içine sirke ve yoğurt eklenir. Ardından tuzu da dökülen ayran beklemeye alınır. Et tenceresine sıcak su eklenerek altı yakılır. Pirinçler cağ adı verilen bir torbaya aktarılır. Et tenceresinin içine tepsi yerleştirilir ve torbadaki pilavın ağzı bağlanarak içine konur. Ardından pilavın hamurlaşmaması için yağlı kağıt serilir. Tencerenin yan taraflarına hava almayacak şekilde hamur döşenir. Kaynamaya bırakılır.