Çanakkale Mutfağından Zenniko
Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konuğu Nevin Barca oldu. Nevin Barca, Çanakkale mutfağına özgü "Zenniko", "Peynir Helvası", "Tumbi" ve "Göce Mantısı" hazırladı.
ZENNİKO
HAMURU İÇİN
7 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su
1 bardak zeytinyağı
İÇİ İÇİN
1 kg pırasa
200 gr lor peyniri
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım su bardağı su
İçi için pırasalar ince ince doğranır, zeytinyağında kavrulur. Un, tuz, su ve zeytinyağı ile oluşturulan hamur bezelere ayrılır. Hafif kavrulan pırasalara lor peyniri, biber salçası ve su eklenir. Bezeler açılır, fırın tepsisine ilk kat yerleştirilir. Diğer bezeler açılıp aralarına yağ sürülerek kat kat yapılır, ardından tekrar açılır. İç harc fırın tepsisine dökülür. Kenarlar sarkıtılarak diğer kat üzerine serilir. iki kenarla birleştirilerek burulur. Üçgen kesilir. Üzerine sıvıyağ sürülüp 180 derecelik fırında pişirilir.
-
Nursel'in Mutfağı