Sinop Mutfağından Kulak Aşı
Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü misafiri Fatma Çilesiz oldu. Fatma Çilesiz, Sinop mutfağına özgü “Bulgurlu Börek”, “Sirkeli Köfte”, “Kestaneli Baklava” ve “Kulak Aşı” pişirdi.
Kulak Aşı
Hamuru İçin
Yarım kg un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
Su
İç Harcı İçin
250 gr dana kıyma
2 adet kuru soğan
1 tutam maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Haşlamak İçin
Su
Tuz
Sosu İçin
1 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz biber
1 çay kaşığı tuz
Üzeri İçin
1 su bardağı ceviz
Un, yumurta, tuz ve su karıştırılarak hamur oluşturulur. İçi için soğanlar kavrulur. İçine kıyma atılır. Salçası, tuzu, karabiberi ilave edilerek karıştırılır. Dinlenen hamur açılmaya başlanır. Açılan hamur kare kare kesilir. Soğuyan harç yerleştirilir. Mantılar üçgen şeklinde kapatılır. Kaynayan suya atılır. Sosu için soğan doğranır ve kavrulur. Tereyağı ve sıvı yağ kaynatılır, yağın içine soğanlar atılır iyice karıştırılır. Pişen mantının suyundan alınarak sosa katılır. Süzülen mantı yapışmaması için soğuk suya tutulur, sunum tabağına önce ceviz konur. Sosa kırmızı biberde eklendikten sonra mantının üzerine dökülür.
-
Nursel'in Mutfağı