Büryan
Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konuğu Yıldız Çam oldu.Yıldız Çam, Bitlis mutfağına özgü "Fıççın", "Katıklı Dolma", "Büryan" ve "Tahinli Cevizli Burma" yaptı.
BÜRYAN
1,5 kuzu eti
2 yemek kaşığı tereyağı
Karabiber
Tuz
EKMEĞİ İÇİN
1 paket yaş maya
2 yemek kaşığı toz şeker
2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
Bir tutam tuz
Aldığı kadar un
Ekmeği için mayı ve toz şekeri tahin kıvamına gelene kadar karıştırın. Ardından ılık sütü ve suyu ekleyip tekrar karıştırın. Daha sonra tuzunu ve ununu da ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. İyice yoğurduktan sonra mayalanması için biraz bekleyin. Diğer tarafta düdüklü tencereyi ocağa koyarak kızdırın. Kızdırdığınız tencerenin içine etleri atarak mühürleyin. Sonrasında iki bardak kadar su ekleyip etleri pişirin. O pişerken mayalanan hamuru iki parçaya ayırıp tepsiye oval şekilde yerleştirin ardından 180 derecede fırına vererek pişirin. Diğer tarafta etler piştikten sonra suyundan ayırıp iri iri didikleyin. Sonrasında didiklediğiniz etleri tereyağında kavurun. Daha sonra pişen ekmek ve eti birlikte servis edin.
-
Nursel'in Mutfağı