Malatya Mutfağı'ndan Kömbe
Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü misafiri Zuhal Akyıldız oldu. Zuhal Akyıldız, Malatya'ya özgü "Kömbe", "Sıkma Köfte", "Cevizli El Tatlısı" ve "Ispanaklı İçli Köfte" pişirdi.
KÖMBE
HAMURU İÇİN
Yarım su bardağı yoğurt
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İÇ HARCI İÇİN
Yarım kg dana kıyma
4 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı yedibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
UNLU HARCI İÇİN
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı un
ÜZERİ İÇİN
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı yoğurt
1,5 çay bardağı zeytinyağı
Kıymalık etler tavaya alınarak kavrulur. Soğanlar yemeklik doğranır. Eritilen tereyağına un eklenir ve kavrulur. Kavrulan kıymaya soğanlar katılır., baharatları eklenir. Hamur için yoğurt, tuz, su ve un karıştırılır. On iki bezeye ayrılan hamur açılmaya başlanır. Yağlanan tepsiye yufkalar serilir, her kata kavrulan tereyağlı un karışımından eklenir. Dört katta bir kıymalı harçtan konur. Üzeri için yoğurt, salça ve zeytinyağı çırpılır. Kömbenin üzerine dökülür.
-
Nursel'in Mutfağı