Maraş Mutfağından Maraş Kıvrımı
1 adet yumurta
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı maden suyu
1 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı su
Yarım paket kabartma tozu
Bir fiske tuz
Aldığı kadar un
Şerbeti İçin
3,5 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Hamuru Açmak İçin
1 su bardağı nişasta
1,5 su bardağı un
Arası İçin
1,5 su bardağı ceviz
Yağlamak İçin
4 yemek kaşığı tereyağı
Yoğurt, sıvı yağ, yumurta karıştırılır. Maden suyu ve sirke eklenir. Tuz, su, kabartma tozu ve unda katılarak yoğrulmaya başlanır. Yoğrulan hamur üstü kapatılarak beklemeye alınır. Cevziler rondodan geçirilir. Hamurlar parçalara ayrılarak açılır. Yağ ve ceviz açılan yufkalara serpilir. Ortadan ikiye bölünen yufka kıvrılmaya başlanır. Kıvrılan yufkanın iki ucu ters olacak şekilde döndürülür. Yağlanan tepsiye yuvarlayarak yerleştirilir. Eritilmiş yağ üzerine dökülür. 180 derecelik fırında pişirilir. Çıktıktan sonra hazırlanan şerbet üzerine dökülerek servis edilir.
-
Nursel'in Mutfağı