Cevizli Haşhaşlı Burma
Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü misafirleri Ayhan Uluekmekçi ve Feriha Çöllü oldu. Ayhan Uluekmekçi ve Feriha Çöllü, Tokat mutfağına özgü "Aşaltı", "Cevizli Kadayıf", "Güveçte Yaprak" ve "Cevizli Haşhaşlı Burma" yaptı.
CEVİZLİ HAŞHAŞLI BURMA
HAMURU İÇİN
2 su bardağı ılık süt
2 su bardağı ılık su
1 paket yaş maya
4 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı toz şeker
Bir tutam tuz
Aldığı kadar un
İÇİ İÇİN
2 su bardağı dövülmüş haşhaş
2 su bardağı ceviz içi
ÜZERİ İÇİN
1 adet yumurta
Susam
HAMURLARI YAĞLAMAK İÇİN
4 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıvıyağ
Hamuru için, ılık sütü, ılık suyu, yaş mayayı, toz şekeri, tuzu ve sıvıyağı bir kaba koyup karıştırın. Ardından unu da ekleyip hamuru yoğurun. Yoğurduktan sonra üzerini kapatıp mayalandırın. Hamur mayalandıktan sonra bezelere ayırıp ince bir şekilde açın. Sonrasında tereyağını eritin. Eriyen tereyağına sıvıyağı da ekleyip karıştırın. Açtığınız hamurların üzerine erittiğiniz yağdan sürün. Ardından haşhaşı sürün. Sonrasında cevizi de rondodan geçirip üzerine serpin. Bu şekilde 3 hamuru üst üste koyup 4 parmak kalınlığında kesin. Sonrasında uçlarından tutup ters yönlere çevirerek bükün. Ardından bütün hamurları bu şekilde yapıp tepsiye yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam serperek 180 derecede fırına vererek pişirin.
-
Nursel'in Mutfağı