Taş Köftesi
Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü misafiri Gülderen Urlun oldu. Gülderen Urlun, Iğdır mutfağına özgü "Katıkaşı", "Taş Köftesi", "Üçü Bir Arada Baklava" ve "Ekşili Pilav" pişirdi.
TAŞ KÖFTESİ
1,5 kilo parça dana eti
2 adet kuru soğan
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 çay bardağı haşlanmış lepe
3 adet patates
1 adet domates
1 adet köy biberi
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı zerdeçal
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Kuru kekik
Tuz
Etleri taşa koyarak uzun bir süre dövün. İyice dövdüktan sonra üzerine 1 adet kuru soğanı koyup birlikte dövmeye devam edin. Sonrasında lepeyi koyarak birlikte dövün. Daha sonra tuzu ve kekiği ekleyip biraz daha dövün. İyice dövdükten sonra, üzerine yumurta, bulgur ve biraz da su ekleyip yoğurun. Diğer tarafta 1 adet kuru soğanı doğrayın. Ardından bir tencereye yağ ile birlikte doğradığınız soğanı ekleyip kavurun. Soğan kavrulmaya yakın, salçaları ve zerdeçalı ekleyip kavurmaya devam edin. İyice kavrulduktan sonra sıcak suyu ekleyip kısık ateşte pişirin. Bu sırada yoğurduğunuz köfteden mandalina büyüklüğünde köfteler yapın. Sonrasında kaynayan salçalı suyun içine batırıp elinizle köfteleri iyice özleştirin. Daha sonra suyun içine atarak pişirin. Pişmeye yakın patatesleri, domatesi ve biberi dörde bölüp ekleyerek pişirin.
-
Nursel'in Mutfağı