Nevşehir Mantısı
Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü misafiri Fatma Açıkgöz oldu. Fatma Açıkgöz, Nevşehir mutfağına özgü "Kır Pidesi", "Ayva Tatlısı", "Sanayi Pilavı" ve "Nevşehir Mantısı" yaptı.
NEVŞEHİR MANTISI
HAMURU İÇİN
4 su bardağı un
1 adet yumurta
Bir tutam tuz
Aldığı kadar su
İÇ HARCI İÇİN
150 gr dana kıyma
1 adet kuru soğan
Pul biber
Karabiber
Tuz
SOSU İÇİN
1 adet kuru soğan
250 gr dana kuşbaşı et
3 su bardağı ıslatılmış nohut
2 tatlı kaşığı biber salçası
Pul biber
Karabiber
Tuz
ÜZERİ İÇİN
Süzme yoğurt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Hamuru için, unu bir kaba koyun. Ardından tuzu, yumurtayı ve suyu koyarak sert bir hamur yoğurun. Diğer tarafta iç harcı için soğanı rondodan geçirin. Daha sonra bir kaba alıp üzerine, kıymayı, baharatları ve tuzu ekleyerek yoğurun. Sosu için soğanı ince ince doğrayın. Düdüklü tencereye doğradığınız soğanı yağ ile birlikte koyarak kavurmaya başlayın. Soğan biraz kavrulduktan sonra, eti de ekleyerek birlikte kavurun. Kavrulduktan sonra salçayı ekleyin. Ardından nohutu, baharatları ve tuzu ekleyin. Son olarak üste çıkacak kadar suyu da ekleyip ağzını kapatarak pişirin. Yoğurduğunuz hamuru 2 bezeye ayırıp açın. Açtığınız hamurları küçük şekilde kare kare kesin. İçine yaptığınız iç harçtan koyup hamurları bohça şeklinde kapatın. Ardından geniş bir tencereye koyarak haşlayın. Mantılar haşlandıktan sonra üzerine yağ gezdirip biraz soğutun. Sonrasında üzerine yoğurdu ve yaptığınız sosu koyarak servis edin.
-
Nursel'in Mutfağı