Gaziantep Mutfağı'ndan Şöbiyet
Nursel'in Mutfağı'nın bugünkü konuğu Gülnihan Kayhan oldu. Gülnihal Kayhan, Gaziantep mutfağına özgü “Maklube”, “Şiveydiz”, “Kuru Sebze Kavurması” ve “Şöbiyet” pişirdi.
ŞÖBİYET
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 adet yumurta
Yarım paket kabartma tozu
Yarım limonun suyu
Aldığı kadar un
MUHALLEBİSİ İÇİN
2 su bardağı süt
4 yemek kaşığı irmik
3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağı
BEZELERİ AÇMAK İÇİN
Nişasta
ŞERBETİ İÇİN
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Bir kaç damla limon suyu
ARASI İÇİN
3 yemek kaşığı toz antep fıstığı
5 yemek kaşığı kaymak
ÜZERİ İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı
Baklava hamuru için yumurta, kabartma tozu, yoğurt, sıvı yağ ve limonun suyu aldığı kadar un ile yoğrulur. Süt, irmik, toz şeker ve tereyağı tecereye alınır, karıştırılır ve muhallebi oluşturulur. Hamur ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır. Zemine nişasta dökülürek bezeler açılır. Açılan 15 beze üst üste konarak hepsi birden tekrar açılır. Kare kare kesilir. İçine muhallebi, kaymak ve toz antep fıstığı konarak kapatılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine tereyağı eritilir. 170 derecelik fırına atılır. Şöbiyet soğuyup, şerbet ılıdığında üzerine dökülür.
-
Nursel'in Mutfağı