Tokat Mutfağı'ndan Aşaltı
Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü misafirleri Ayhan Uluekmekçi ve Feriha Çöllü oldu. Ayhan Uluekmekçi ve Feriha Çöllü, Tokat mutfağına özgü "Aşaltı", "Cevizli Kadayıf", "Güveçte Yaprak" ve "Cevizli Haşhaşlı Burma" yaptı.
AŞALTI
700 gr kuzu kuşbaşı eti
4 su bardağı pirinç
6 adet patatesi
4 adet kuru soğan
Yarım su bardağı sıvıyağ
Yarım su bardağı et suyu
Karabiber
Tuz
ÜZERİ İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı
Eti düdüklü tencere de haşlayın. Diğer tarafta patatesleri halka halka doğrayıp tuzladıktan sonra kızartın. Soğanları piyazlık doğrayıp tavada iyice karamelize edin. Başka bir tarafta da pirinçleri yıkayıp ardından haşlayın. Sonrasında
kızarttığınız patatesleri tencerenin dibine ve kenarlarına güzelce dizip karabiber ve tuz ekleyin. Sonrasında karamelize olan soğanların bir kısmını dökün. Tekrar bir kat kızaran patateslerden yerleştirip karabiber ve tuz serpin. Sonrasında haşlanan etlerden koyup yine karabiber ve tuz ekleyin. Daha sonra kalan soğanları ekleyin. Son olarak haşlanan pirinci süzdükten sonra, üzerine yerleştirin. Yarım bardak kadar et suyundan ekleyip kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra tereyağı eritip üzerine dökerek servis edin.
-
Nursel'in Mutfağı