Erzincan Mutfağı'ndan Tavşanlama
Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konuğu Gönül Tuncay oldu. Gönül Tuncay, Erzincan lezzetlerine özgü "Civil Fasulye Mıhlası" , "Tavşanlama", "Kuru Baklava" ve "Kelecoş" pişirdi.
TAVŞANLAMA
3 adet tavuk but
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı muskat rendesi
Tuz
HAMURU İÇİN
2 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
PİLAVI İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı pilavlık bulgur
5 su bardağı tavuk suyu
1 tatlı kaşığı tuz
ÜZERİ İÇİN
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
Haşlama suyuna tavukla birlikte ceviz ve muskat rendesi atılır. Yapılan hamurlardan yufka oluşturulup erişte hazırlanır. Haşlanmış tavuklar didilir. Taban için tavuk suyuyla bulgur pilavı yapılır. Kelepçeli kalıba önce pilav serilir. Orta kata erişte dökülür. Son olarak didilmiş tavuklar yayılır. Üstüne tekrar sırasıyla erişte ve bulgur pilavı konur. Kalıpta demlendikten sonra servise alınıp üzerine yağ ve sarımsak karışımı dökülür.
-
Nursel'in Mutfağı