Papaz Yahnisi
Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konuğu Necla Koyuncu oldu. Necla Koyuncu, Niğde mutfağına özgü"Lahanalı Börek", "Papaz Yahnisi", "İncirli Baklava" ve "Patates Çanağı" yaptı
PAPAZ YAHNİSİ
1,5 kilo kuzu kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Yarım kilo arpacık soğan
1 baş sarımsak
2 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı Şeker
1 çay kaşığı Kimyon
1 çay kaşığı Pul biber
1 çay kaşığı Karabiber
1 tatlı kaşığı Tuz
1 su bardağı su
Tereyağı ve sıvıyağı güvece koyun. Soğanı doğrayıp üzerine ekleyerek kavurun. Sonrasında kuzu etini ekleyip pişirin. Daha sonrasında arpacık soğanların ve sarımsakların kabukların soyup ekleyin. Dağılmaması için çok karıştırmayın. Salçaları biraz sulandırın. Sulanan salçaya kimyon, pul biber, karabiber, tuz ve şekeri ekleyip sonrasında hepsini birlikte etlere ekleyin. Ağzını kapatarak pişmeye yakın sirkesini ekleyin.
-
Nursel'in Mutfağı