Maraş Mutfağından Maraş Çemeni
Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü misafiri Leyla Okur oldu.Leyla Okur, Kahramanmaraş mutfağına özgü “Maraş Kıvrımı”, “Ezme Kebap”, “Maraş Çemeni” ve “Sömelek Köftesi” yaptı.
Maraş Mutfağından Maraş Çemeni
2 parça dana ilikli kemik
5 dilim dana boyun eti
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ceviz
5 diş sarımsak
3 yemek kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı çemen tozu
2 tatlı kaşığı toz biber
2 yemek kaşığı biber salçası
4 kepçe et suyu
2 saat haşlanan kemikli ilik ve dana etinden tüm ilikler ayıklanır. Ardından ceviz, sarımsak, pul biber, salça, haşlanan etin suyundaki yağ ve çemen tozu karıştırılarak yoğrulur. Kıyma makinesinden geçirilir. Kıyma haline gelen harç tencereye alınarak etin suyuyla birlikte pişirilir. Pişen çemen ekmeklerin üzerine sürülerek servis edilir.
-
Nursel'in Mutfağı