Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konuğu Zeliha Şahin oldu. Zeliha Şahin, Adıyaman mutfağına özgü “Zeliha Şahin”, “Tevenk Sarması”, “Kavurmalı Hitap”, “Cevizli Tatlı” ve “Ekşili Köfte” hazırladı.
300 gr salamura yaprak
1,5 su bardağı yarma
1,5 su bardağı ince bulgur
1 tatlı kaşığı tuz
Su
ÜZERİ İÇİN
250 gr yoğurt
3 adet kuru soğan
1 adet yumurta
1 su bardağı zeytinyağı
SOSU İÇİN
2,5 su yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı su
Yarma ve bulgur genişçe bir kaba konur. Ardından tuz ve su eklenerek karıştırılır. Üzeri için soğanlar önceden doğranır. Başka bir kaba yoğurt ve yumurta eklenir. Çırpılarak pişirilir. Harç yoğrulurak köfte haline getirilir. Hazırlanan köfte yapraklara sarılır. Sarmalar sık şekilde tencereye dizilir. Karamelize edilen soğanlar beklemeye alınır. Sosu için sıvıyağ, tereyağı ve yoğurt karıştırılır. Yapılan karışım sarmaların üzerine dökülür. Suda eklenerek pişirilir. Pişen sarmalar servis tabağına ters olarak çevrilir. Önceden hazırlanıp pişirilen yoğurt ve yumurta üzerine dökülür. Karamelize edilmiş soğanlarda üzerine eklenerek servise hazır hale getirilir.
-
Nursel'in Mutfağı