Ankara Çay Saatinden Haşhaşlı Açma
Nursel Ergin'in bugünkü konuğu Ankara'dan Meltem Köseoğlu oldu. Meltem Köseoğlu Ankara'dan çay saati menüsüne özgü “Elmalı Muhallebili Kurabiye”, “Haşhaşlı Açma”, “Kemalpaşalı Kup” ve “Peynirli Puf Böreği” hazırladı.
Hamuru İçin
Yarım paket yaş maya
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İç Harcı İçin
200 gr haşhaş
1 su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tahin
Yarım su bardağı ceviz
Hamuru Yağlamak İçin
4 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri İçin
1 yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tane haşhaş
Ilıtılmış süt, yarım paket yaş maya, şeker ve su karıştırılır. Ardından tereyağ ve sıvı yağ eklenir. Yoğurt, yumurta, tuz ilave edildikten sonra azar azar un koyulur. Yoğrulmaya başlanır. Kıvam alan hamur üzeri örtülerek mayalanmaya bırakılır. Haşhaşa sıvıyağ eklenerek yumuşatılır. Tahin eklenerek karıştırılır. Mayalanan hamur bezelere ayrılır. Orta boylarda açılır. Hamur yağlanır ve katlanır. Tekrar açıldıktan sonra içine ceviz eklenmiş haşhaşlı harç sürülür. Rulo yapıldıktan sonra bıçak yardımıyla ortadan kesilir. Burgu yaparak sarılır. Hazırlanan açmalar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir ve yumurtanın sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir.
-
Nursel'in Mutfağı