Çorum Mutfağı'ndan Karabörek
Nursel’in Mutfağı bugün Ayşegül Sert 'i ağırladı. Ayşegül Sert, Çorum mutfağına özgü “İskilip Dolması”, “Yırtma Aşı”, “Karabörek” ve “Kadayıf” hazırladı.
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
Yarım paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
3 su bardağı un
Aldığı kadar un
ALDIĞI KADAR UN
Yarım kg ıspanak
300 gr dana kıyma
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
SOSU İÇİN
4 yemek kaşığı yoğurt
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
Hamur için yoğurt, yağ, tuz, yumurta, kuru maya, toz şeker ve ılık su karıştırılır. Ardından aldığı kadar un ilave edilir ve yoğrulur. Kıvam alan hamur üstü kapatılarak dinlendirmeye bırakılır. İç harcı için ıspanaklar doğranır. Kıymalar kavurulmaya başlanır. Kavrulan kıyma beklemeye alındıktan sonra dinlenen hamur 6 bezeye ayrılır. Fırın tepsisine uygun olarak açılır. Açılan ilk hamur fırın tepsisine yerleştirilir. Yoğurt, yağ ve yumurtadan yapılan sos çok yoğun olmayacak şekilde sürülür. Üçüncü kat yufkadan sonra kıyma, ıspanak, tuz, karabiber ve pul biber karıştırılarak dökülür. İç harcından sonra yufkalar aynı şekilde dizilir. Son kata yoğurtlu karışımdan sürdükten sonra kare şeklinde kesilir. 200 dereceye ayarlanmış fırında pişirilir.
-
Nursel'in Mutfağı