Çanakkale Mutfağından Göce Mantısı
Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konuğu Nevin Barca oldu. Nevin Barca, Çanakkale mutfağına özgü "Zenniko", "Peynir Helvası", "Tumbi" ve "Göce Mantısı" hazırladı.
GÖCE MANTISI
HAMURU İÇİN
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su
İÇİ İÇİN
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı kırık yarma
1 su bardağı süt
Tuz ve karabiber
ÜZERİ İÇİN
3 parça tavuk but
Tavuk suyu
SUNUMU İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Kuru nane
Tavuklar kısık ateşte pişirilir. Kırık yarma sütle beraber yoğrulup fırına verilir, 3-4 gün önceden hazırlanmalıdır. Soğanlar doğranıp sıvı yağda kavrulur. Un, tuz ve sudan yapılan hamur iyice yoğrulup dinlenmeye alınır. Kavrulan soğanlara 3-4 gün önceden hazırlanmış sütte yoğrulan kırık yarmalar ilave edilir. Süt, tuz ve karabiber de eklendikten sonra karıştırılıp demlendirilir. Dinlenen hamur iki bezeye ayrılıp açılır. Kare kesilerek iç konur, dört kulak kapatılır. Hafif yağlanmış fırın tepsisine dizilir. 180 derecelik fırında kızartılır. Kızaran mantılara haşlanmış tavuğun suyu dökülür, kısık ateşte ocağın üzerinde bekletilir. Didilen tavuklar üzerine konur. Üzeri için tereyağı yakılır, pul biber ve nane katılır.
-
Nursel'in Mutfağı