Rize Mutfağı'ndan Karalahana Çorbası
Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konuğu Nejla Kurt oldu. Nejla Kurt, Rize mutfağına özgü “Karalahana Çorbası”, “Kuru Ekmek Köftesi”, “Laz Böreği” ve “Hamsi Kuşu”hazırladı.
KARALAHANA ÇORBASI
250 gr dana kaburga eti
2 bağ karalahana
2 adet soğan
1 adet patates
1 su bardağı kırık mısır
3 su bardağı barbunya
6 kaşık domates püresi
1 yemek kaşığı pirinç
2 adet kırmızı acı biber
1 yemek kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 litre su
Parçalara ayrılmış kaburga eti haşlanır. Karalahanalar doğranarak sıcak suyun içine atılır. Soğanlar yemeklik doğranır. Haşlanan karalahananın suyu süzülür. Haşlanmış et düdüklüden çıkarılır, bir kepçe suyuyla başka tencereye aktarılır. İçine mısır, akşamdan ıslatılmış barbunya atılarak kaynatılır. Soğan, domates püresi, acı biber, tuz, karalahana ve su katılır. Pişmeye 10 dakika kalan pirinç ve patates eklenir.
-
Nursel'in Mutfağı