Ankara Çay Saatinden Elmalı Muhallebili Kurabiye
Nursel Ergin'in bugünkü konuğu Ankara'dan Meltem Köseoğlu oldu. Meltem Köseoğlu Ankara'dan çay saati menüsüne özgü “Elmalı Muhallebili Kurabiye”, “Haşhaşlı Açma”, “Kemalpaşalı Kup” ve “Peynirli Puf Böreği” hazırladı.
Hamuru İçin
1 kahve fincanı krema
1 kahve fincanı toz şeker
1 adet yumurtanın beyazı
1 su bardağı tereyağı
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı mahlep
1 çay kaşığı karbonat
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Muhallebisi İçin
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
2 adet yumurtanın sarısı
2 paket vanilya
Sosu İçin
4 adet elma
3 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı ceviz
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı nişasta
Üzeri İçin
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı pudra şekeri
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yumurtanın beyazı, eritilmiş tereyağı, sıvıyağ, süt ve toz şeker bir kaba alınarak çırpılır. Ardından krema, un, kabartma tozu, karbonat ve mahlep eklenir, yoğrulan hamur dinlenmeye bırakılır. Muhallebisi için süt, nişasta, toz şeker, un ve iki yumurtanın sarısı kıvam alıncaya kadar çırpılır. Kıvam alan muhallebi tencereden cam kaba aktarılır, vanilyası eklenir ve buzdolabına atılır. İçi için elmalar küp küp doğranır. Hafif karamelize olması için şeker ve yağ eklenerek tavada bir süre döndürülür. Karamelize olan elmalara tarçın, ceviz ve nişasta eklenerek karıştırılır. Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler kopartılır. Orta boylarda açılır. Açılan hamurlara beşer tane çizik atılır. Muhallebi ve elmalar yassı hamura yerleştirilir. İç harcı görünecek şekilde kapatılır. Yumurtanın sarısı her yere yedirilecek şekilde sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
-
Nursel'in Mutfağı