Gaziantep Mutfağı'ndan Şiveydiz
Nursel'in Mutfağı'nın bugünkü konuğu Gülnihan Kayhan oldu. Gülnihal Kayhan, Gaziantep mutfağına özgü “Maklube”, “Şiveydiz”, “Kuru Sebze Kavurması” ve “Şöbiyet” pişirdi.
ŞİVEYDİZ
3 parça kuzu gerdan
300 gr kuzu kuşbaşı et
2 su bardağı nohut
2 bağ taze sarımsak
Yarım demet taze soğan
1 kg yoğurt
3 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Su
SOSU İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
Kuzu gerdan, kuşbaşı et, akşamdan ıslatılmış nohut tencereye atılır. Üzerine su ve tuz eklenerek pişmeye bırakılır. Sarımsak ve taze soğan doğranır. Tencereye yoğurt, yumurta, tuz, un kısık ateşte karıştırılır. Etin suyundan 2-3 bardak ayrılır. Doğranan sarımsak ve soğan etin içine atılır. Yoğurdun içine et suyu katılır. Et olan tencere yoğurt tenceresine eklenir. Büyük et parçaları didilir. Didildikten sonra tekrar tencereye atılır, ocağa bırakılır. Piştikten sonra üzeri için nane sosu yapılarak servis edilir.
-
Nursel'in Mutfağı