Maklube
Nursel'in Mutfağı'nın bugünkü konuğu Gülnihan Kayhan oldu. Gülnihal Kayhan, Gaziantep mutfağına özgü “Maklube”, “Şiveydiz”, “Kuru Sebze Kavurması” ve “Şöbiyet” pişirdi.
MAKLUBE
750 gr kuzu kuşbaşı et
1,5 kg patlıcan
4 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı et suyu
4,5 su bardağı su
KIZARTMAK İÇİN
Sıvı yağ
Patlıcanlar alacalı soyulur. Tencereye bol sıvı yağ konur, patlıcanlar kızartılır. Hafif rengi döndükten sonra tencereden alınır, yağının akması için beklenir. Haşlanan et tavaya atılır, tuz, karabiber ve yenibahar eklenerek kavrulur. Kavrulan etler tencerenin ortasına alınır, kenarlara patlıcanlar yanlardan sarkacak şekilde yerleştirilir. Önceden ıslatılmış pirinç tencereye atılır. İçine tuz atılarak üzeri patlıcanlarla kapatılır. İçine et suyu ve su eklenir. Kısık ateşte pişirilir.
-
Nursel'in Mutfağı