Çerkez Mutfağı'ndan Baste Şıps
Nursel Ergin'in bugünkü misafiri İlhan Temel oldu. İlhan Temel, Nurselin Mutfağı'nda Kayseri'den Çerkez mutfağına özgü "Gubate", "Apa Yeşek", "Beste Şıps" ve "Gedigehalleme" hazırladı.
BASTE ŞIPS
Bir bütün tavuk
3 su bardağı bulgur
6 su bardağı su
Tuz
MUHALLEBİSİ İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı
5 yemek kaşığı un
1 litre tavuk suyu
4 diş sarımsak
ÜZERİ İÇİN
1 yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı toz biber
Öncelikle tavuğu parçalara ayırıp haşlayın. Diğer tarafta da bulguru 6 bardak suyla haşlayın. Tavuk haşlandıktan sonra etini ve suyunu birbirinden ayırın. Bulgur da piştikten sonra tahta kaşıkla karıştırarak hamur kıvamına getirin. Sonrasında muhallebisi için tereyağını bir tencereye koyup eritin. Eriyen yağa unu ekleyip kavurun. Kavrulduktan sonra ayırdığınız tavuk suyunu ekleyerek kaynatın. Kaynayan suyun içerisine sarımsakları dövüp ekleyin. Geniş bir tepsinin ortasına hamur kıvamına gelen bulguru yerleştirip en ortasını çukur gibi açın. Açtığınız kısma yaptığınız muhallebiyi dökün. Kenarlarına ise haşlanan tavukları dizin. Son olarak tereyağında toz biber yakıp ortasına dökerek servis edin.
-
Nursel'in Mutfağı