Analı Kızlı
Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü misafiri Sakine Açıcı oldu. Sakine Açıcı, Osmaniye mutfağına özgü “Analı Kızlı”, “Döndürme Börek”, “Çiğ Köfte” ve “Yoğurtlu Kömbe” hazırladı.
ANALI KIZLI
KÖFTESİ İÇİN
300 gr çiğ köftelik et
3 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
2 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
3 su bardağı un
1 yemek kaşığı pul biber
İÇİ İÇİN
300 gr kıyma
3 adet kırmızı soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
SOSU İÇİN
1 su bardağı haşlanmış nohut
1,5 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı turunç ekşisi veya nar ekşisi
2 litre su
Bulgurla irmik tuz ve kimyon ile harmanlanarak ıslanır. Kıyma tencereye alınarak pişirilir. Ardından içine tereyağı, doğranmış kırmızı soğan eklenerek kavrulur. Islanan bulgurla irmik içine salça, çiğköftelik et, pul biber eklenir ve yoğrulur. Tenceredeki pişen ete salça, pul biber katılarak kavrulur. Köfte harcına un atılarak yoğrulur. Hazır olan bulgurlu irmikli köfte harcının içi oyularak kavrulan harç konulur ve kapatılır. Kızları için köfteden ufak parçalar kopartılarak yuvarlanır. Sosu için su, biber salçası, zeytinyağı karıştırılır, ardından nar ekşisi ve haşlanmış nohut eklenerek kaynatılır. Kaynatılan sosa önce kızlar sonra analar atılır. Kapağı yarım kapatılarak pişmeye bırakılır.
-
Nursel'in Mutfağı