İstanbul Çay Saatinden Talaş Böreği
Nursel Ergin'in bugünkü misafiri Oya Emerk oldu. Oya Emerk, Nursel'in Mutfağı'nda İstanbul çay saati menüsüne özgü “Talaş Böreği”, “Kara Sevdam”, “Kopar Al Ekmeği” ve “Portakal Dilimi” hazırladı.
TALAŞ BÖREĞİ
HAMURU İÇİN
5 su bardağı un
Yarım çay bardağı sirke
Yarım çay bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı tereyağı
2 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
İÇ HARCI İÇİN
500 gr kuzu eti
2 adet havuç
1 adet patates
1 kase bezelye
3 adet yeşil soğan
Yarım demet dereotu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karabiber
ÜZERİ İÇİN
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
Etler küçük doğaranak kavrulur. Havuç ve patates doğranarak haşlanır. Et suyu çektiği zaman soğanları eklenir. Kekik, bezelye ve dereotu eklenir. Kavrulan etler sebzelerle karıştırılır. Harç çabuk soğuması için cam kaba alınır. Önceden hazırlanıp dolapta bekletilmiş hamur parçalara ayrılarak açılır. Bir kaşık harç konur. Mektup zarfı gibi kapatılır. Üzerine yumurta ve sıvı yağ karışımı sürülerek 180 derecelik fırına atılır.
-
Nursel'in Mutfağı